Viết Niệm
Thứ hai, ngày 26/09/2022 08:54 AM (GMT + 7)
Aa
Aa +
30 năm qua, người chủ quán giữ được hương vị truyền thống của món ăn trọn vẹn và dị thường đến khó quên.
Video: Khám phá quán bún ốc hơn 30 năm tuổi, mang đậm hương vị truyền thống.
Là món ăn quen thuộc của người dân Hà thành, bún ốc được nhiều người ưa thích bởi hương vị mộc mạc, bình dị. Show at, rất nhiều quán bún ốc được mở ra, nhưng để tìm được một quán có hệ thống hương vị thì không có nhiều.
Tại góc phố Nguyễn Siêu giao với Hàng Giấy (Hoàn Kiếm, Hà Nội), có một quán bún vẫn giữ được những hương vị truyền thống khiến nhiều người sành ăn phải tìm đến đây.
Theo tìm hiểu của PV Dân Việt, chủ quán ở đây là bà Bùi Thị Huệ, đã 35 năm bà bán món ăn này. Sinh ra và lớn lên ở mảnh đất Hưng Yên rồi quyết định lên thủ đô kiếm sống với công việc đi bán bún ốc thuê. Qua một thời gian, cô Huệ đã được người chủ truyền dạy lại cách nấu món bún ốc gia truyền. Sau gần 20 năm bán hàng rong khắp các phường phố Hà Nội, bà Huệ đã quyết định mở một quán nhỏ trên phố Nguyễn Siêu cho đến thời điểm hiện tại.
Bún ốc nguội là món ăn được yêu thích nhất của quán bà Huệ vì nó giữ vị trí thường ngày, nhiều người đến quán bà chỉ thưởng thức món ăn này.
Những con ốc to tròn có vị chua, dịu và ít cay được thêm vào trong bát nước để ai nhìn cũng muốn được thưởng thức ngay.
Bún ốc nguội theo kiểu bún chấm, có một đĩa bún và bát nước có ốc riêng.
Ngoài món ốc nguội, bà Huệ “biến tấu” thêm cả bún ốc nóng hổi cho khách có thêm phần chọn. Ăn đến đâu thỏa mãn đến đó, cả người sành ăn khó tính nhất cũng dễ xiêu lòng với hương vị bún ốc truyền thống.
Người chủ luôn chọn ốc mít từ quê mang ra, nấu sạch sẽ, vừa sinh ra bảo vệ. “Những con ốc được lựa chọn kỹ lưỡng, phải là những con ốc để quay vòng được chuyển từ Hưng Yên lên không mua linh tinh ở bên ngoài. Những con ốc sau khi được chọn sẽ được chế biến sạch sẽ và bảo vệ sinh an toàn phẩm “, bà Huệ chia sẻ thêm.
Water used is an in the most important section, nồi nước được bà Huệ tự tay chế biến, sử dụng nước, ngọt tự nhiên.
Ánh Dương Quang Trung (trú tại Hàng Bài) chia sẻ: “Cuối tuần tôi và gia đình trở lại quán cô Huệ để ăn món bún ốc, món bún ở đây vẫn giữ được cách chế biến và hương vị truyền thống của nó. Món bún ốc nóng, nguội ở đây đều rất ngon và vừa miệng.
Một tô bún ở đây có nhiều bún và ốc, có thêm chả ốc đặc biệt làm cửa hàng bằng công thức riêng.
Nhờ hương vị truyền thống mà mỗi ngày cô bán hết khoảng 1 tạ ốc, tính ra chừng 300-500 bát / ngày. Giá dao động từ 40.000 đến 50.000 đồng / bát tùy loại, ai gọi thêm ốc thì có thể tính thêm tiền.
Với tình yêu nghề và mong muốn giữ lại hương vị truyền thống, vì vậy hơn 3 thập kỷ qua, kể từ ngày bún rong bán dạo, người phụ nữ phố Hiến vẫn cố gắng lưu giữ món bún ốc với hương vị truyền ystem, doing nên một nét vẽ hoa ẩm thực giữa Hà Thành.