Dưới đây là bài lược dịch từ bài viết của phóng viên Liane Faulder đăng trên tờ National Post (Canada) năm 2017:
Nhưng tất cả mọi người đều nói rằng, ẩm thực đường phố Việt Nam rất tuyệt … Vì thế, chúng tôi đã chọn thực hiện ba chuyến tham quan với ba hướng dẫn viên khác nhau ở Hà Nội, Hội An và Sài Gòn – Bởi vì tin rằng người dân địa phương với sự hiểu biết phóng khoáng sẽ lên kế hoạch trải nghiệm ẩm thực đường phố cho chúng tôi.
Chúng tôi không thể hài lòng hơn. Không phải tất cả đồ ăn đều theo sở thích của chúng tôi, những người bạn đồng hành của tôi không ăn thịt lợn, nguyên liệu xuất hiện phổ biến trong thực đơn ở Việt Nam hay các món vịt lộn ngược, khó ăn … nhưng chúng tôi nhận thấy, bản thân đã biết thêm rất nhiều điều và thưởng thức nhiều hơn so với tưởng tượng trước đó.
Từ Hà Nội
Cửa hàng tham quan của chúng tôi, tôi đã đặt trước [một trung tâm du lịch]cũng không phải là một ẩm thực tham chiếu lịch [không có gì giống như vậy vào thời điểm đó]. Nhưng người hướng dẫn của chúng tôi đã đưa tôi đến chợ Hàng Bè, cách Hồ Hoàn Kiếm nổi tiếng năm phút đi bộ, nơi dân địa phương đôi khi mua sắm hai lần một ngày để bảo đảm họ có những mặt hàng sản xuất ngon nhất. Ở đó, chúng tôi thực sự bắt đầu hiểu được ý nghĩa thế nào là ẩm thực đường phố. Không chỉ được chế biến bởi những người bán hàng rong ngồi xổm bên đường, đủ thứ từ gà nướng hơn hoa đến khô xào, rõ ràng công việc phải làm duy nhất là ăn ở bên ngoài đường.
Phố cổ Tạ Hiện đông đúc thực hiện. Ảnh: itourvn
Các món ăn bán ở đường phố rất rẻ, một hoặc hai đô la cho hầu hết các món …
Ở khu phố cổ, khách hàng sẽ rất thoải mái khi ngồi trên những chiếc ghế nhựa nhỏ màu đỏ. Noise by all the public file near that you can make up and eat. Xen tiếng rao của người bán hàng rong, bạn vẫn có thể nghe thấy tiếng rao hàng của những chú chim trong lồng kiểu treo trên các mái nhà khu phố cổ.
Nhờ hướng dẫn viên, chúng tôi đã khám phá ra cách đánh giá một món phở thực sự. Đầu tiên, hãy tìm một quán chỉ bán phở và chỉ bán một loại phở, chúng tôi chọn phở bò, bởi vì ít món ăn nên người đầu bếp sẽ chuyên tâm về chất lượng của món ăn cụ thể đó. Thứ hai, để sử dụng nước trong, không dầu mỡ, một khác dấu hiệu của món ngon. Và biết rằng thịt được trụng và thả vào trong bát riêng của bạn, chứ không phải trong nồi chung. Đừng sợ những món gia vị nhỏ, như ớt chỉ thiên và ngâm chua. Càng nhiều hương vị, càng tuyệt.
To Hoi An
Tại Hội An, một thị trấn biển ở miền Trung Việt Nam và ở TP.HCM – chúng tôi đã chọn một chuyến tham quan ẩm thực. Các thành viên hướng dẫn của chúng tôi ở mỗi thành phố đã mang đến những trải nghiệm hoàn toàn khác biệt và tất cả đều cho chúng tôi một góc nhìn độc đáo về văn hóa ẩm thực đường phố.
Hội An yêu kiều. Ảnh: SCMP
Ở Hội An, [hướng dẫn viên] Đưa tôi đi bộ qua 8 đến 10 nhà hàng khác nhau, chủ yếu là ở khu phố cổ yêu kiều. Anh ấy chia sẻ những câu chuyện về các cửa hàng và giải thích về các món ăn đặc sản của họ ….
Tại một cửa hàng nhỏ, chúng tôi đã ăn các món đặc trưng của Hội An. Cao lầu là một tô mì dày, dai với thịt lợn thái mỏng và phụ kiện nguyên liệu như bì lợn rán và bạc hà tươi.
Một món ăn đặc trưng khác của Hội An là bánh mì. Đó là một chiếc bánh mì hoàn thiện, giòn ở bên ngoài, mềm và xốp bên trong, đậu với đủ loại món ngon, từ pate gan heo đến dưa góp đủ, dưa chuột, mùi tàu, hành lá và liên tục trứng rán.
Và TP.HCM
Tại TP.HCM, chúng tôi đã được tận hưởng chuyến đi du lịch tuyệt vời nhất [do một công ty du lịch bằng xe máy với tài xế là nữ]. Các khách hàng sẽ được đón tại khách sạn và được các nữ tài xế lái xe đưa đi tham quan nhiều địa điểm xa xôi của thành phố. Mặc dù hệ thống trang phục của Việt Nam, một chiếc váy xẻ tà cùng một bộ quần áo, những nữ tài liệu dài luôn đóng vai trò người quản lý chương trình tiệc tối. Họ thông thạo tiếng Anh, có thể giúp bạn bẻ cua hoặc nướng ức ướp sốt đậu phụ lên men và có thể trả lời nhiều câu hỏi về văn hóa.
Tham quan của chúng tôi, tôi bắt đầu với một tô canh lớn có tên là Bún Bò Huế, được đặt theo tên của kinh thành Huế, với nước lèo được nấu từ thịt bò hoặc thịt heo. Sợi sợi và đường tròn, không dẹt như phở, ăn cực ngon. Hướng dẫn viên của chúng tôi, tôi đã cảnh báo chúng tôi nên tự kiểm tra chất lượng thức ăn một cách khôn ngoan; do có ít nhất tám món ăn trong chuyến tham quan.
[Hướng dẫn viên] rong ruổi trên máy tính giữa ẩm thực, toàn bộ thông tin thuyết trình tại mỗi điểm dừng….
Ngắm nhìn thành phố Hồ Chí Minh trở nên sống động về đêm trên xe máy giờ đây chính thức là một trong những trải nghiệm du lịch tuyệt vời nhất mà tôi từng có. Giao thông ở TP.HCM cực kỳ nhốn nháo nhưng hướng dẫn viên của chúng tôi, tôi đã khéo léo vượt qua những đường đông đúc. Tất cả những gì họ tôi phải làm là ngồi và đầu của họ. Tôi lắc trái lắc phải như búp bê.
Đôi khi tôi chỉ cần thật sâu để cảm nhận hơi thở của thành phố. Cánh mũi tôi tràn ngập hương thơm nồng nàn khi chúng ta đi qua các khu vực chuyên môn về y học cổ truyền. Các chợ nhỏ tỏa hương nồng nặc, từ hơn bến tàu của một hàng rong, đến hương tươi của nông nghiệp, đến vị tanh của cá sống trong chủ từ biển về.
Vào buổi tối, khi tôi đứng trước đèn đỏ, thì sẽ thấy một gia đình bốn người đi xe máy bên cạnh. Người lái xe, một nhóc con được lật ngược trước, khi anh chủ hóa của mình len qua những con phố được chiếu sáng bằng đèn neon. Một bé ngủ ngon lành, kẹp giữa bố và mẹ, người mẹ ngồi sau chiếc xe. Cậu bé ngậm vào ngón tay cái, mút ngon lành. Tôi tưởng tượng một cảm giác ấm áp và bình yên tràn ngập xung quanh anh và tôi cũng có cảm giác ấy, mặc dù chỉ là trong lớp lát.