1. Nguồn gốc bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Huế. Chúng tôi mang phong cách bình dị, hương vị gần như luôn luôn được ưu tiên lựa chọn mỗi khi đến Huế du lịch. Cái tên “bánh canh Nam Phổ” là món ăn cha truyền con nối qua nhiều thế hệ của làng Nam Phổ, xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế.
Sự khác biệt của bánh canh Nam Phổ với các loại bánh canh khác là hương vị độc đáo, đậm đà và đầu tư trong từng sợi bánh canh. Loại bánh canh này được làm từ hạt pha theo tỉ lệ 3 hạt – 1 lọc. Thay vì đậu, cắt sợi như các loại bánh canh bột khác, bánh canh Nam Phổ lại pha nước, hạt mới hấp chín cách thủy. Khi hơi se lại, thì thêm bột gạo vào túi nilon cắt đầu nhọn để tạo hình sợi dây vào nồi nước. Nấu một lúc sợi bánh có màu trắng, xóa lên với nước, ăn thử có độ mềm dẻo, dai ngon nhất định.
Reverse “topping” nguyên liệu của bánh canh Nam Phổ lại không quá yêu cầu. Chúng ta có thể là tôm, cua, chả cá … Nước dùng bánh canh là nước hầm xương, nước nuôi tôm, cua tươi nên có vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được làm từ thịt ba chỉ và tôm nhuyễn, tạo viên nhỏ, nấu thành các bước tương ứng. Tô bánh canh màu trắng, nhân tôm thịt đỏ xen lẫn màu xanh của hành lá, thêm chút mắm ớt cay cực kỳ hấp dẫn. Chính vì mộc mạc, giản dị nhưng đầy hấp dẫn khiến người ăn phải lưu luyến, nhớ mãi.
2. Cách nấu bánh canh Nam Phổ Huế đậm đà
Nếu bạn là người đam mê ẩm thực xứ Huế, đừng bỏ qua công thức bánh canh Nam Phổ. By đây là món ăn đặc biệt thể hiện đặc trưng, thu hút nhiều khách du lịch. Với nước lèo êm ái, sợi bánh canh bột dẻo dẻo, dai, mọc tôm thịt thơm ngọt ai cũng mê.
2.1. Nguyên liệu chuẩn
- 400gram tôm tươi
- 400gram thịt ba chỉ
- 3 củ hành tím thái lát
- 1 hũ mắm ruốc Huế
- The small status
- Băm ít ớt
- Hành tím phi
- Bột gạo Vĩnh Thuận
- năng lực
- Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, dầu màu điều,
2.2. Thực hiện các bước
Sơ chế và ướp thịt
400gram thịt ba bệt muối, rửa sạch, thái nhỏ bỏ vào tô. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, vài lát hành tím, 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ, ít tiêu xay trộn đều cho thấm gia vị. Bọc da bằng thực phẩm cho vào tủ lạnh ướp.
Vỏ tôm, lấy đen, rửa sạch, để bỏ vào máy xay. Thêm vào 1 muỗng canh hành tím thái lát, ít tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối nhuyễn (hoặc xay nhuyễn). Bỏ tôm vào màng bọc thực phẩm bỏ vào tủ lạnh ướp.
Làm bánh canh
Bột gạo 116gram đổ vào tô rồi thêm vào 250ml nước. Khuấy đều cho hạt gạo hòa tan.
Bắc chảo lên bếp cho vào 375ml nước nấu sôi. Next to you for from the colour of the armour, khi chúng ta làm nền, màu trắng đục là được. Next to you rây from 246gram bột năng thành vừa rây vừa nhanh tay (không đổ 1 lần bột năng dễ vón cục).
Khi chỉ bóng đèn vào túi nilon rớt xuống. Kế đến cắt một túi cho bột vào bún (hoặc ép bánh canh). Bắc nồi lọc 2.2 lít nước (nước hầm xương càng ngon) lên bếp đun sôi sau đó ép sợi bánh canh xuống nồi. Đợi lớp bánh canh này bạn mới tiếp tục ép vào các sợi bánh canh khác. Sau cùng bánh canh chín, in lại là được.
Nấu bánh canh
- Tiếp theo bạn vắt tôm vào nồi canh nấu chín. Add to 1 muỗng canh dầu màu điều hòa tan. Phần còn lại trong chảo chống nắng bạn cho vào ít nước uống bỏ vào nồi canh tạo ra các loại đồ chơi. (has no, use the water beat power)
- Kế đến bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng cho 1 muỗng canh ớt đỏ vào xào đều. Kế đến cho ít hành tím thái mỏng vào trong thơm. Bỏ thịt xào chín thơm thì tắt bếp. Bỏ phần thịt vào tủ bếp và tắt bếp.
- Lấy 1 muỗng canh mắm ruốc Huế cho vào chén thêm 150ml nước nóng hòa tan.
- Kế đến cho vào 3 muỗng canh nước mắm ruốc, ít hành tím phi, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm đều. Sau cùng bỏ nhỏ hành ngò, ít tiêu chuẩn là hoàn thành.
Như vậy bạn đã hoàn thành nồi canh Nam Phổ thơm ngon. Khi bánh canh có độ dẻo dai, mềm mại vừa phải, nước dùng ngọt thanh, tôm thịt tự nhiên rất tốt. Thỉnh thoảng bạn có thể hoàn thiện món ăn này thay đổi vị trí mang đến món ăn thịnh soạn cho cả nhà.
3. Cách nấu bánh canh Nam Phổ hấp dẫn bữa tối
Bánh canh là món ăn sáng hấp dẫn để tải lại năng lượng cuối tuần. Chúng tôi vừa gần lại là truyền thống món ăn của người Việt Nam. Từng nơi tùy chọn, chúng ta sẽ được biến tấu, tạo ra nguyên liệu kết hợp nên đặc trưng của hương vị. Dưới đây cùng nấu bánh canh Nam Phổ theo một cách khác, càng ăn càng nghiện nhé!
3.1. Nguyên liệu chuẩn
- 200gram bột gạo
- 130gram bột năng
- 200gram tôm tươi
- 200gram giò sống
- 300hram thịt băm
- 1 củ hành tây
- 4 muỗng cà phê tỏi băm
- 3 muỗng cà phê hành tím băm
- 1 muỗng cà phê bột
- 5 nhánh lá hành
- 1.5 muỗng canh mắm ruốc
- Reality red color
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt
3.2. Thực hiện các bước
Meat mode
Vỏ tôm, bỏ sạch phần đầu, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Băm tôm nhuyễn rồi cho vào đĩa. Thêm vào 200gram giò sống, 2 thìa cà phê hành tím, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, ít màu đỏ thực phẩm, ít tiêu xay trộn đều. Bọc thực phẩm để tôm vào tủ lạnh ướp 1 giờ.
Thịt heo rửa sạch băm nhỏ cho vào tô. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt cay ướp 30 phút để thấm gia vị.
Sợi làm sợi bánh canh
- Đổ vào nồi bột 30gram, 200gram bột gạo, 300ml nước, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn đều cho hòa tan. Để nghỉ 30 phút thì bắc nồi bật lửa trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Aluminium tương ứng, đặc biệt tắt bếp.
- Remove the form of the nilon buộc chặt lại, dùng kéo cắt 1 góc thật để tạo hình sợi bánh canh.
- Cho vào nồi 1 bình nước nấu thêm vào 1 thìa canh dầu ăn. Bóp túi nilon để rớt xuống từng đoạn ngắn khoảng 1 ngón tay. Khuấy nhẹ để chúng tôi không sử dụng kỹ thuật đáy nồi. Khi bánh canh sẽ trong lại, nổi lên mặt nước, bạn vớt chúng ra ngâm vào thau nước lạnh 10 phút rồi thu dọn.
Nấu nước dùng
- Bắc nồi nấu lên 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng cho hành tím, tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột vào phi thơm. Next to you to enter at it red redirect, thịt băm vào khi chín.
- Kế đến thêm vào nồi 3 lít nước, 1,5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây nướng thơm. Nước sôi thì hạ lửa bọt. Nêm vào nồi 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt, 1 thìa cà phê bột ngọt đều cho hòa tan. Nêm lại vừa rồi cho mọc tôm vắt vào.
- Khuấy 100gram bột năng với 1/2 chén nước hòa tan. Đổ từ vào nồi nước dùng cho bánh canh vào nấu 10 phút.
- Múc bánh canh vào thêm ít hành ngò, tiêu xay, hành phi có thể thưởng thức.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách nấu bánh canh Nam Phổ đậm đặc ở Huế. Nếu bạn thích bạn có thể thêm vào các món cá, chả cua, tôm, sò, thịt cua, trứng cút … Món ăn mang đến sự ngon miệng, thơm ngon đậm đà cuốn hút.
Bánh canh Nam Phổ rất dễ thực hiện và tìm kiếm tài liệu. Món ăn thích hợp để nấu vào ngày cuối tuần chiêu đãi người thân, gia đình, khách hàng. Đặc biệt, họ cũng mang đến nhiều chất dinh dưỡng giúp cả nhà nạp thêm năng lượng cho bữa ăn sáng.
Ngọc Hân