Vịt tỳ bà thực chất là món vịt nướng nhưng được rút hết xương, chỉ giữ lại phần xương cổ và tạo hình giống như chiếc đàn tỳ bà.
Tuy nhiên, không chỉ thu hút bởi vẻ ngoài độc đáo, làm nên sức hấp dẫn đối với món ăn còn lại ở cách kiểm soát, kỳ công biến chế độ.
Quán vịt tỳ bà trên phố Châu Long là điểm đến được nhiều tín đồ đồ nướng yêu thích và ghé thăm một năm nay.
Quán nướng món ăn có màu hấp dẫn và đặc biệt được tạo ra giống chiếc đàn tỳ bà, gây tò mò với những người thực hiện lần đầu thưởng thức.
Ẩm thực Hà Nội: Vị tỳ bà, thơm, ngọt, ngọt, bình du khách
Chị Vân (Chủ quán vịt ở phố Châu Long, quận Ba Đình, Hà Nội) đã có hơn 20 năm kinh nghiệm làm bếp. Tìm kiếm năm trước, trong chuyến du lịch tới Bangkok (Thái Lan), chị có dịp ghé thăm khu Chinatown và được thưởng thức món vịt tỳ bà (hay còn gọi là Pypa Duck) của người Trung Quốc.
Kết thúc chuyến đi, chị vẫn lưu luyến mãi món vịt này và ấp ủ ý kiến đưa ra món ăn có hương vị và hình thức độc đáo đó về máy chủ lưu trữ tại Việt Nam.
Ẩm thực Hà Nội. Vị trí vào khung, tạo thành kiểu dáng như đàn tỳ bà.
Theo nữ đầu bếp 50 tuổi, vịt được chọn làm món này phải là loại vịt bầu, có cân nặng từ 1,8-2kg, không quá to hoặc quá nhỏ. Sau khi sơ chế, chặt bỏ phần đầu, cánh và chân, vịt được rút hết xương, chỉ giữ lại phần xương cổ.
This công ty hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ, bảo vệ được lọc sạch mà không bị rách da.
Tiếp theo, vịt được định vị với các loại mộc, gia, mỗi thứ một chút theo bí quyết riêng và căng vào khung chuyên dụng có hình tròn, đầu dài như đàn tỳ bà.
Sau khi căng tiếng, căng da và tạo hình, được treo lên và hong khô trong khoảng 8-10. Quá trình này giúp vịt quay đều và làm lại phần da săn lại, khi nướng sẽ giòn rụm cũng như lên màu đẹp hơn.
Ẩm thực Hà Nội. Vịt sau khi nướng có lớp vỏ màu giòn, thịt mềm, màu đỏ hồng.
Cuối cùng, vịt được cho vào lò quay ở mức nhiệt đều. Theo chị Vân, nhiệt độ lò phải chuẩn, không được quá hay quá nhỏ, phải có người có kinh nghiệm mới được làm để giữ phần da giòn, không bị cháy hay bị rách, bảo đảm tính thẩm mỹ.
Vịt tỳ bà sau khi nướng có thể giữ được độ giòn trong hai tiếng. Với khách hàng thực tế ở xa, quán sẽ đóng gói thu hút chân không nguyên vẹn, khách hàng chỉ cần nướng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng trước khi thưởng thức.
Ẩm thực Hà Nội. Lò nướng có sẵn chủ quản cho khách hàng mang về công thức chỉ.
Giống với một số món quay khác, phần nước đặc biệt và hạt cơm chua ngọt giòn được xem như “linh hồn” của món ăn này.
Cùng được pha chế từ xì dầu song chủ quán hạ thủy theo bí quyết riêng để tạo nên thứ nước kết hợp với nhau, có đủ vị chua cay mặn ngọt, phù hợp với đa số thực khách.
Đặc biệt, củ kỹ thuật cũng được chị Vân tuyển chọn và đặt từ Đà Nẵng bởi củ của vùng đất này khá nhỏ, có độ thơm và đặc trưng. Củ muối chua ngọt ăn kèm vịt quay không chỉ giúp chống lại những món ăn hấp dẫn.
Quán vịt bà của chị Vân mở cửa từ 9 giờ sáng đến tối 7 giờ.
Ẩm thực Hà Nội. Vị tỳ bà có phần da giòn rụm, thịt mềm, ăn kèm hạt muối chua và nước đặc sánh.
Ẩm thực Hà Nội. Ngoài vịt nướng tỳ bà, quán còn phục vụ thêm các món nướng tỳ bà, chân vịt nướng, canh măng, tận dụng hết các bộ phận của vịt.
Ẩm thực Hà Nội: 10 tiếng kỳ công cho món ăn ướp gia vị thảo mộc này
Vịt tỳ bà được bán với giá 260.000 đồng / con. Ngoài ra, quán còn bán cả nộm chân vịt, chân vịt lắp ghép hay canh măng.
Trung bình mỗi ngày, quán tỳ bà bán được hàng. Last tháng hoặc lễ Tết, lượng khách đặt nhiều hơn.
Ẩm thực Hà Nội. Mỗi suất nướng tỳ bà có giá 260.000 đồng, đủ cho 2-3 người thưởng thức.
Anh Quốc Đạt (ở quận Hoàng Mai, Hà Nội) cho hay, giá của món ăn này hơi cao so với các món quay khác nhưng đáng để thưởng thức.
“Để chế độ biến thành bắt mắt và lạ mắt như vậy, họ phải có nhiều công suất và thời gian nên mình thấy giá thành cũng phù hợp. Với khách hàng tiện lợi, thích ăn thịt sẵn như mình thì rất khoái món vịt. tỳ bà này.
You can to enjoy the most dial-up or used to kèm rau thơm, bánh tráng và quệt với nước đặc sánh đều hấp dẫn, vị khách 32 tuổi chia sẻ.
Quán trừ điểm có không gian nhỏ, không có người phục vụ ăn tại chỗ, chỉ bán mang về.
Lúc cao điểm, người mua có thể phải đợi 10-15 phút mới đến lượt gọi đồ. Ngoài ra, về hương vị ăn, một số thực khách từng thưởng thức, phần thịt vịt nướng đôi khi hơi khô, phù hợp với người thích ăn thịt hơn người yêu thích.