Cảm nhận hương vị bằng mọi giác quan
Đất nước hình chữ S trải dài bên bờ biển xinh đẹp ở Đông Nam Á có văn hóa ẩm thực vô cùng đặc sắc mà bất cứ khách hàng nào cũng không thể bỏ qua khi đặt chân đến. Trong khoảng thời gian ngắn khó ai có thể khám phá và thưởng thức hết những món ăn đặc sắc khi đặt chân đến Việt Nam. Do vậy, South China Morning Post đã liệt kê ra một số món ăn có thể coi là đại diện cho mỗi miền Bắc – Trung – Nam.
 |
| Bún cá ở Hà Nội |
Theo đó, lúc sinh thời, ông Anthony Michael Bourdain không chỉ là đầu bếp, cây viết, ngôi sao truyền hình nổi tiếng với những hành trình khám phá ẩm thực khắp thế giới trên kênh Travel Channel và CNN mà là một người đặc biệt. đặc biệt yêu mến Việt Nam.
Cố gắng đầu bếp Anthony đã từng nói vui khi thưởng thức một món ăn đường phố: “Con người đến trái đất với nhiều mục tiêu khác nhau, còn tôi đến trái đất để làm điều này. Ăn ngay tại Việt Nam! ”. Ông Anthony cho rằng thưởng thức món ăn ngon là khi ngồi trên chiếc ghế nhựa thấp nhất bên dưới đường phố để cảm nhận được hương vị của món ăn này bằng mọi giác quan.
Khi ở Hà Nội, ông Anthony đã đưa Tổng thống Mỹ Barack Obama đến một nhà hàng thưởng thức món bún chả. Theo ông, món bún chả rất nổi tiếng nhưng chỉ là một món trong hàng nếu không muốn nói là hàng của các món bún khác nhau, dọc đất nước có dân số khoảng 100 triệu người.
 |
| Cố gắng bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đưa ra Tổng thống Barack Obama đến thưởng thức bún chả ở Hà Nội vào năm 2016 |
SCMP cũng cho biết, trong khi phở Hà Nội, bún chả và bún bò Huế là những món ăn nhất định phải thưởng thức khi đến thăm Việt Nam thì du khách cũng nên tìm những món ăn ít người biết đến. Đó là những món ăn không làm chậm phần hấp dẫn, đặc trưng cho một số thị trấn và thành phố dọc theo chiều dài của đất nước xinh đẹp.
Chương trình xuyên Việt của một du khách nước ngoài đã được SCMP tường thuật lại bắt đầu từ Hà Nội với món bún cá. Cũng giống như nhiều món “súp” Việt Nam, nước dùng đậm đặc, cầu kỳ của bún cá được làm bằng cách ninh xương heo trong thời gian dài.
Sau đó, các thành phần được thêm vào bao gồm cà chua, và rau thì là tươi. Chúng tôi truyền tải các hương vị mộc mạc nhẹ nhàng, thanh tao và tự nhiên vừa phải cho một món ăn được kết hợp đẹp mắt giữa các gia vị. Món bún bao gồm cá chiên giòn hoặc cá nướng cùng rau mùi và húng quế.
 |
| Bún cá Hương Thủy tại Hà Nội |
Trong số những quán bún ngon nhất Hà Nội phải kể đến bún cá Hương Thủy ở phố Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình, Hà Nội. Món này nổi tiếng với lượng cá phong phú trong mỗi tô, bên trên là khoai môn giòn và cả cá bao tử.
Mặc dù bún cá có mặt ở khắp Hà Nội nhưng đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cuong Franklin, bếp trưởng nhà hàng Anan Saigon (Thành phố Hồ Chí Minh) lại thích món ăn được tìm thấy ở bờ biển miền Nam Việt Nam .
“Tôi nghĩ phiên bản tốt nhất của món ăn này đến từ Nha Trang, có đầy đủ mọi đặc trưng của biển cả: Nhiều loại bánh đa cá, cá viên chiên, cá ngừ, sứa tươi và những món ăn đặc sắc khác ”, Đầu bếp người Mỹ gốc Việt cho biết.
Còn lại ông Marcus Meek, bếp trưởng tại khách sạn 5 sao Capella Hà Nội tái giới thiệu hai món bún khác. Đó là bún ngan có nước dùng thơm và thanh nhẹ, ăn rất vừa miệng và bún ốc – một món ăn truyền thống được chế biến khá cầu kỳ.
“Nước dùng có rất hấp dẫn với hương vị đậm đà từ các loại thảo mộc và những con ốc được trần trong đó với một chút dư vị rất thú vị của hoa hồi”, trưởng bếp trưởng Marcus Meek khen ngợi.
The trải nghiệm ẩm thực thú vị
Một điểm đến để thưởng thức ẩm thực khác không thể bỏ qua là Hội An. Trong đó, món cao lầu được coi là đánh dấu cho tất cả các hương vị với ngọt, chua, mặn, cay và đắng.
 |
| Mì Cao lầu được đầu bếp Peter Cường Franklin chế biến tại nhà hàng Anan Sài Gòn |
Tại quán Cao Lầu Thành – một nhà hàng trong phố cổ, bạn sẽ xuýt xoa khi thưởng thức sợi mì dày, dai như món udon của Nhật Bản. Theo truyền thống, những sợi mì này chỉ thực sự được gọi là cao lầu nếu chúng tôi được làm bằng nước từ hoa Ba Lễ ở địa phương.
Điều giúp cao lầu trở thành một món ăn tuyệt vời như vậy là sự kết hợp của tất cả các thành phần: Nước dùng từ xương heo ninh với hoa hồi và quế; Heo ngũ vị đã được ngâm trong nước tương và nước mắm; Rau gia vị bao gồm húng quế, bạc hà và rau mùi cùng giá đỗ giòn và tươi. Món ăn vẫn chưa được coi là hoàn chỉnh nếu thiếu những chiếc bánh gạo vàng được làm thủ công ở Hội An và phơi sáng trên những tấm đan lát trong nắng…
 |
| Nguyên liệu gia vị được sử dụng trong vô số món phở của Việt Nam, bày bán tại một khu phố chợ ở Hà Nội (Ảnh: Chris Dwyer) |
“Cao lầu đặc biệt vì nó phản ánh lịch sử sôi động của Hội An như một thương mại lớn trong khu vực”, đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cường Franklin giải thích.
Trở lại nhà hàng của chính mình, đầu bếp gốc Việt đã chế biến món cao lầu bằng cách nấu món thịt xông khói trong 24 giờ trước khi nướng, sau đó thêm nước sốt XO và lòng đỏ trứng theo cách riêng. Từ đó, anh mang đến một món cao lầu truyền thống Hội An hoàn toàn khác.
 |
|
Mì Cao lầu Hội An được tái hiện bởi đầu bếp Peter Cường Franklin tại Anan Sài Gòn |
Theo, trải nghiệm độc quyền đến đảo Phú Quốc, Tây Nam Việt Nam – nơi có món ăn Tiếp Kiến Xây đặc biệt thu hút. Ban đầu, nó là một quán ăn gia đình nhưng nhanh chóng trở nên nổi tiếng với món bún lạ miệng. Được biết, Kiến Xây dựng có một chuỗi các nhà hàng tại TP Hồ Chí Minh và Hà Nội.
 |
| Bún được phục vụ tại Kiến Xây trên đảo Phú Quốc (Ảnh: Chris Dwyer) |
Bún tại Kiến Xây mang đến cho khách hàng trải nghiệm ăn uống rất thú vị. Mỗi khách hàng tự động chuẩn bị cho nước chấm riêng cho mình với ứng dụng bay, nước mắm, muối, đường và bột ngọt. Sau đó, khách hàng có thể trực tiếp thưởng thức đầu bếp chế biến từng sợi cáp từ hạt. Đầu bếp lấy một miếng bột và trét trực tiếp vào nồi nước sôi, sau đó chia bún chín và nước dùng vào bát, thêm một ít mắm tôm, chả cá, mực không hoặc thịt bò.
Một fan hâm mộ của Kiến Xây là Bruno Anon, người Tây Ban Nha. Anh là trưởng bếp của khách sạn Regent Phú Quốc gần đó, có niềm tin yêu thích món mì nước bắt nguồn từ nhiều năm sống ở Châu Á.
 |
| Công đoạn làm bún tại Kiến Xây (Ảnh: Chris Dwyer) |
Sợi trắng, mềm, dai, hòa quyện với tôm, chả cá và nước dùng đơn giản, có vị ngọt. Bún và hải sản rất tươi, tất cả những gì cần thiết để nấu là nước dùng nóng. Tuy nhiên, nước chấm làm cho món bún này trở nên nổi bật và đánh thức mọi vị trí.
Với anh Anon, bún không chỉ là một món ăn mà còn chứa đựng cả năm văn hóa truyền thống của người Việt. Anh ví nó như ăn món paella ở quê hương Valencia của mình. “Đó là trải nghiệm ẩm thực không thể quên. Cùng thưởng thức tô bún với người khác giống như mình đang chia sẻ những câu chuyện văn hóa, cách sống ”, anh Bruno nhấn mạnh.
 |
| Bún đậu |
Anh Bruno Anon người Tây Ban Nha, bếp trưởng tại Regent Phú Quốc chia sẻ về ẩm thực Việt Nam